Творець Варить Каву
Вивчай. Застосовуй. Адаптуйся. Відпочивай.
Вступ
Існує три способи варіння кави: науковий, національний, домашній. Домашньому способу навчають вдома в родині. Національному способу варіння кави навчають загальновідомі представники нації. Науковому способу варіння кави навчають спеціалізовані заклади, які надають рецепт приготування напою, що побудований на тестах, вимірах, статистиці, спеціалізованій техніці, перевірці результатів серед великої кількості кавʼярень та чемпіонатах тощо. Якщо ви ставите під сумніви домашні та національні способи приготування кави, якщо хочете опанувати наукові секрети приготування кавових напоїв, якщо хочете працювати барвистою в кавʼярнях, робота яких побудована на спеціалізованому обладнанні, тоді вам обовʼязково потрібно отримати базові знання з цього курсу.
Мета
Передати накопичений досвід про роботу баристою, роботі з спеціалізованим кавовим обладнанням, як правильно готувати еспресо, як знаходити та усувати помилки в роботі обладнання, як визначати ступінь обсмажки та підібрати відповідну температуру для приготування кави, щоб таке моносорт та в чому його відмінність від купажу, чому дотримання стандартів це дуже важливо. Ви або станете науково освічені в приготуванні кави та зможете без будь-яких складнощів підтвердити свою кваліфікацію або протягом ще довгого часу будете заварювати каву по-домашньому, втрачаючи можливість насолодитись усім смаковим потенціалом кави.
Про Курс
День перший - базова інформація. День другий - приготування еспресо. День третій - приготування альтернативи.
1. Еспресо та допіо;
2. Професійне, напівпрофесійне та старе обладнання;
3. Кавові зерна, підбір, що означає оцінка зерна;
4. Допоміжне обладнання;
5. Як сприймати смак кави;
6. Вода та вплив її якості на смак кавового напою;
7. Виявлення та усунення помилок в роботі обладнання;
8. Розуміння співвідношень рідин в кавових напоях;
9. Робота з молоком;
10. Альтернативні способи приготування кави;
11. Приготування кави в джезві;
12. Тридневна практика в закладі.
Викладач
Станіслав Мукомела
Засновник центру